Бальзамічний оцет - користь, куди додають, рецепти, як вибрати

Бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет - це приправа, яку використовують як маринад і соус. Історія його виникнення дуже давня. Ще у 1046 році майбутньому королю Франконії Генріха II подарували маленьку бочку з незвичайним продуктом. Це поклало початок популярності такого оцту серед знатних родин Італії та Європи. Багаті італійські сім'ї робили бальзамічний оцет за своїми особливими рецептами, нюанси виготовлення трималися таємно і передавалися у спадок. Такий подарунок вважався воістину дорогоцінним і говорив про достаток і вплив дарувальника.

Його кулінарні властивості були відкриті набагато пізніше. Додаючи кілька крапель в найрізноманітніші страви, жителі древніх італійських провінцій вірили в те, що він продовжує молодість і дає довголіття. Згідно зі старою легендою, сам Казанова використовував оцет як афродизіак.

Особливості бальзамічного оцту

Марочний бальзамічний оцет використовують в особливих випадках

Справжній бальзамічний оцет - це продукція італійських провінцій Модена і Реджо Емілія. Його часто плутають з винним оцтом, але технологія приготування бальзамічного зовсім інша. Традиційний роблять на основі соку спеціальних солодких сортів білого винограду і витримують в бочках від 3 до 25 років. Найдорожчий бальзамічний оцет - звичайно, найстаріший. Традиційний дорогою оцет повинен бути витриманий не менше 12 років. Такий продукт дуже темного кольору, має солодкий фруктовий аромат і густу консистенцію.

Але крім дорогих сортів існує промисловий оцет - виробництво прискорено, але такий оцет не витримують довго, можуть використовуватися додаткові інгредієнти, це здешевлює процес, і на виході виходить продукт, схожий за смаком на традиційний "бальзамико".

Існує також і третій варіант оцту - це суміш традиційного оцту і промислового. Це дає більш насичений і глибокий смак, але робить оцет доступніше для покупців.

Сучасні італійці, як і їх предки, досить цінують цю приправу, а особливі, витримані кілька століть сорти передаються у спадок як дорогоцінний посаг нареченої.

Італійські кухарі вважають: традиційний "бальзамико" - для особливих випадків, а недорогий промисловий - на кожен день. І правда, багато італійські страви вже не можуть обійтися без родзинки бальзамних ноток.

Корисні властивості

Бальзамічний оцет не варто піддавати температурній обробці

Бальзамічний оцет славиться низькою калорійністю, що входять до його складу цінними мікроелементами і здатністю пригнічувати патогенну мікрофлору в організмі. Калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, марганець, залізо добре впливають на судини і кісткову тканину. Вітаміни групи В стабілізують нервову систему і мозкову діяльність, а поліфеноли - одні з кращих антиоксидантів, покращують роботу серця.

Але щоб всі корисні властивості збереглися, оцет можна піддавати термічній обробці!

Рецепти з бальзамічним оцтом

Бальзамічний оцет відмінно підходить для приготування салатних заправок

Бальзамічний оцет настільки самодостатній, що не вимагає від страв особливої ​​складності в приготуванні, а просто додає вишуканості знайомим поєднанням продуктів.

маринована полуниця

0,5 кг полуниці, 3 ст. л. бальзамічного оцту, 1-2 ст. л. Сахара

Ягоди очистити від плодоніжок, скласти в глибоку ємність, посипати цукром і залити бальзамічним оцтом. Закрити кришкою і витримати при кімнатній температурі 1 годину. Перед подачею потримати ягоди в холодильнику.

Рукола з пармезаном

400 г руколи, 150 г пармезану, сіль, чорний перець

Заправка: 40 мл оливкової олії, 20 мл бальзамічного оцту, 5 мл олії з виноградних кісточок

Інгредієнти для заправки змішати і збити. Залити рукколу заправкою, посолити, викласти зверху порізаний тонкими пластинками пармезан і посипати чорним перцем.

запечені овочі

3 помідори, 2 солодких перцю, оливкова олія, сіль, бальзамічний оцет, кінза

Овочі порізати, посолити, викласти на деко, полити оливковою олією і запікати протягом півгодини. Вийняти з духовки, дати трохи охолонути, скропити бальзамічним оцтом і посипати кінзою.

грибна закуска

400 г печериць, 3 ст. л. бальзамічного оцту, 50 мл оливкової олії, сіль і мелений чорний перець

Порізані на половинки гриби обсмажити на сковороді до випаровування рідини і золотистого кольору. В кінці додати сіль, перець і бальзамічний оцет. Подавати охолодженими до кімнатної температури.

Нагадаємо, раніше ми писали, що робити, якщо ви пересолили соус . Сайт "Сегодня" також розповідав про соусах, які обов'язково потрібно зберігати в холодильнику . Крім цього, ми ділилися найкращими рецептами соусу вінегрет .

Дивіться відео, де в Україні знайти справжній соєвий соус:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram