Створення меню: найвпливовіша маркетингове знаряддя вашого ресторану

1. Ваш чистий прибуток може збільшитися більше, ніж на 15%
2. Перші кроки при створенні меню
3. Розділіть меню на категорії
4. Дизайн та розміщення меню
5. Поради з продажу

Створення меню може здатися занадто складним процесом для багатьох початківців рестораторів, але грамотні власники ресторанів використовували деякі з цих методів вже з моменту появи доставляють продукти вантажівок в якості перших пересувних ресторанів. Вивіски, фотографії страв і інтригуючі описування завжди були частиною ресторану. У сучасній цифровій культурі люди звертають увагу на елементи дизайну і рекламні можливості вашого меню, тому від меню залежить збільшення прибутку.

Власники ресторанів часто виділяють ключові пункти меню і фірмові страви. Але створення меню має на увазі в собі трохи більше: систематизуючи перевірені методи і враховуючи досвід споживачів, меню повинно спонукати клієнтів купувати товари з більш високою вартістю або ж ті, які погано продаються, але повинні залишатися в меню для залучення кліентов.р>

Ваше меню є основним маркетинговим інструментом ресторану, тому важливо використовувати його по максимуму. Ви повинні почати розробку меню вже під час процесу планування ресторану . Це дозволить вам створити зразок меню, яке ви зможете показати потенційним інвесторам, тим самим демонструючи, наскільки ретельно ви спланували свою бізнес-стратегію.

Ваш чистий прибуток може збільшитися більше, ніж на 15%

Створення меню допоможе вам збалансувати ваші витрати на продукти і збільшити суми в гостьових чеках, пропонуючи десерти, супи, закуски і страви а-ля-карт. Згідно популярному дослідженню, заснованому на інформації від провідної друкарні , Грамотно сплановане меню може збільшити прибуток більше, ніж на 15%. Все це завдяки паперовим меню, цифровим меню, онлайн-меню і спеціалізованим меню, таким як барна карта, десертне меню і т.д.

Перші кроки при створенні меню

Найперший крок при створенні меню - це оцінка кожного блюда. По суті, вам потрібно провести аналіз витрат, включаючи витрати на робочу силу, а також визначити, що є - або, на вашу думку, буде - самим популярним і прибутковим стравою. Визначення або оцінка прибутковості і популярності розділить всі страви на чотири категорії:

1. Прибуткові й популярні

   Все дуже просто. Ці страви повинні стояти на головних позиціях у вашому меню. Ви також можете використовувати вкладиші в меню, щоб додати цікаві історії.

2. Популярні, але неприбуткові

   До таких страв належать звичайні гамбургери і картопля-фрі. Однак вишукані гамбургери і піца можуть потрапити і в першу категорію, так як можуть бути дуже прибутковими. Ви повинні продумати те, як зробити все страви, що потрапили в другу категорію, більш прибутковими, наприклад, подавати дорогі асорті, використовуючи для них менш дорогі інгредієнти, а також пропонувати додаткові страви.

3. Прибуткові, але непопулярні

   Тут ви повинні згадати про свою маркетингової здатності, і почати просувати ці страви як блюдо дня або тижня для збільшення кількості замовлень.

4. Неприбуткові і непопулярні

   Це ті страви, які можна прибрати з меню, якщо немає вагомого підстави їх залишити. Особливо уважно вивчіть страви в нижній частині списку. Чи можна приготувати їх з простих інгредієнтів або вони вимагають чогось спеціального? Чи є ці інгредієнти, що швидко псуються? Чи можуть гості порадити ці страви своїм друзям? Багато страви з дитячого меню потраплять в цю категорію, але не поспішайте прибирати їх - вони знадобляться при сімейних вечерях.

Мета розробки меню - особливо, якщо багато страв постійно знаходяться в нижній частині списку - це скоротити розрив між вашими кращими і гіршими продаваними стравами.

Розділіть меню на категорії

Меню зазвичай ділиться на кілька частин, такі як: страви з яловичини або курки, домашня птиця, паста, закуски, морепродукти, напої, десерти, вегетаріанські страви та інше. Ви також можете розділити основне меню на сніданок, обід і вечерю або ж використовувати окремі меню. Кожна така частина повинна бути розділена на чотири категорії, відповідно до засад створення меню.

Продумане меню не тільки збільшить продажі, але і приверне нових клієнтів. Деякі розміщують свої меню у вікнах ресторану для залучення перехожих, а найуспішніші ресторани публікують меню на своїх веб-сайтах і на інших платформах, таких як сайти знижок або відгуків, а також в соціальних мережах.

Дизайн та розміщення меню

Ймовірно, ви вже чули, що збивання рубля створює психологічну вигоду - наприклад, ціна в 299 рублів замість 300. У цьому, дійсно, є правда, але краще за все це працює з фаст-фудом, невеликими ресторанами і сусідніми кафе. До іншим загальним принципам розробки меню можна віднести:

• Виділіть хіти-продажів

  Облямовані назви страв привертають увагу. Деякі гості читають назву кожного блюда в меню, але найчастіше багато замовляють перший привернула їхню увагу блюдо.

• використовуйте опису

  Якщо ваш ресторан не спеціалізується на сендвічах з сиром, вам не захочеться писати абзаци про простий смажений сир. Додайте довгі описи до фірмових страв таким, як омар «Термідор», качка по-пекінськи, кассуле, паелья, гумбо або стейк від шеф-кухаря. Використовуйте виразні описи і додайте фотографії привабливих страв. Згадуйте назви ключових інгредієнтів або описувати методи підготовки, якщо вони будуть до місця. Історія страви його і продає.

• Уникайте стовпців, які нагадують електронні таблиці

  Не вказуйте ціни страв в шпальтах, бо вони спонукають людей шукати найнижчу ціну. Багато рестораторів рекомендують не використовувати знаки валюти; краще поставити тільки цифри через два пробілу після закінчення тексту.

• На остання назва в списку звертають більше уваги

  Перші два або три назви в списку досить популярні у гостей, але частіше за все більшість гостей зупиняються на останньому назві. Це гарне місце, щоб помістити туди щось зі страв першої або другої категорії. Ваші списки повинні бути досить короткими, що складаються з п'яти або шести елементів, і поділятися на інші елементи.

• Дизайн меню

  Меню повинно доповнювати інтер'єр вашого ресторану , А також залучати цільового клієнта. Меню може являти собою одну ламіновану сторінку або ж кілька сторінок з привабливою обкладинкою. Люди беруть швидкі рішення з невеликими меню, що буде ідеально для фаст-фуд ресторанів. Меню, що складається з двох сторінок, є найпопулярнішим, оскільки воно дає вам повний контроль над тим, як в ньому представлено кожне блюдо. Великі меню можуть привести до меншого контролю над вибором гостя; однак ви все одно можете використовувати двосторінкові вставки в великі меню.

• Небезпеки виділення найдорожчих страв

  Якщо у вас є дуже дороге блюдо, яке резонує з вашими основними цінами, то його виділення як головної страви може бути помилкою, так як це може змусити клієнтів подумати, що ваші ціни занадто високі.

• Використовуйте достатню кількість сторінок в меню

  Незважаючи на ризик втрати контролю, важливо використовувати достатню кількість сторінок в меню для якісного опису всіх страв. При необхідності ви можете використовувати двосторінкові меню для закусок і інше таке ж меню для сендвічів, гарнірів, десертів і напоїв.

• використовуйте фотографії

  Використання високоякісних фотографій ваших страв може збільшити продажі на 30%.

• маркетингові ініціативи

  Використовуйте свою креативність для збільшення продажів страв з третьої і четвертої категорій. Вони можуть бути запропоновані як страви дня, або ж ви можете доповнити їх безкоштовний напій або десертом.

• Дотримуйтесь поточним тенденціям

  Ваше меню має змінюватися в міру того, як нові страви будуть ставати популярними, а старі зникати. Витрати і рентабельність також зазнають змін, тому важливо регулярно підвищувати ціни на страви з вашого меню.

Поради з продажу

Ваші співробітники повинні знати, як працює ваше меню, щоб вони могли робити доречні пропозиції. Наприклад, новим клієнтам найкраще пропонувати найпопулярніші блюда, які з більшою ймовірністю їм сподобаються. Постійним клієнтам, які часто замовляють хіти-продажів, можна запропонувати спробувати досить дорогі, але менш популярні страви.

Як доповнення гостям можна запропонувати страви за вигідними цінами, щоб збільшити загальну суму чека. У ваших співробітників буде більше часу на спілкування з клієнтами, якщо вони зможуть відправляти замовлення з телефону або планшета, використовуючи інтуїтивно зрозумілу мобільний POS-систему .р>

Ваше меню може пропонувати гостям найкращі страви, паралельно знайомлячи їх з кулінарної культурою, харчовою цінністю страв, а також перевагами і недоліками методів приготування їжі. Ось чому меню є вашим найціннішим ресурсом .р>

У ресторанному бізнесі є речі, які ви не завжди можете контролювати, наприклад, накладні витрати, орендна плата, витрати на обладнання, страхування і базові витрати на персонал. Тим не менш, ви можете збільшити прибуток і залучити нових клієнтів з добре продуманим і активно просуваються меню.