зміст:
У дослідженні 9 марок спредів, маргаринів, сиру і сиру) *:
- Молочний замок (творог)
- Народний Продукт (спред)
- Олком Вершковий (маргарин)
- Своя лінія Вершковий (маргарин)
- Томаківка (сир)
- Тульчинка (спред)
- Фермерський (спред)
- Хуторок (творог)
- Olli Європейський
*) Розставлені за алфавітом
Для допитливих!
Так уже задумано природою, що рослинні жири в переважній більшості є рідкими жирами і містять дуже багато так званих ненасичених жирних кислот. Тварини ж жири за винятком риб'ячого жиру - це тверді жири, що складаються з насичених жирних кислот. Саме ця "насиченість" та "ненасиченість" і визначає консистенцію жиру. У раціоні людини повинні бути присутніми і ті, і інші жири. Однак мова зовсім не про раціональне харчування. Ненасичені жирні кислоти можуть існувати в двох конфігураціях "цис" і "транс". Чисто в хімічному плані ці дві конфігурації відрізняються розміщенням атомів і груп в просторі по відношенню до подвійного зв'язку, обов'язково присутня в ненасичених кислотах (тому-то вони так і називаються). Це як кубик-рубик: в зібраному стані це цис-ізомер, повернете одну грань - отримаєте транс-ізомери. Однак в житті не все так забавно як в грі. Цис-ізомери або ж цис-жири - це природний варіант жирних кислот, тобто правильний, початковий варіант. Транс-ізомери - це "неправильні" або ж змінені жири. Вся проблема в тому, що організм не може відрізнити цис-жири від транс-жирів і при попаданні транс-жирів організм приймає їх за "чисту монету" і включає в усі процеси. Для людини це може призвести до утворення небажаних з'єднань і серцево-судинними захворюваннями (найпоширенішою причиною смертності в світі). Звідси висновок: чим менше транс-ізомерів в продуктах, тим краще.
Щоб відповісти на це питання, Центр Експертиз "Тест" провів дослідження наступних категорій продукції: спредів / сумішей і маргаринів. Всіх їх перевірили на вміст транс-жирів, щоб визначити їх безпеку за цим показником. Потім, проводячи паралельно тестування іншої молочної продукції, ми виявили величезну кількість транс-жирів в фальсифікованих представників категорій твердого сиру і сиру. І, звичайно ж, включили їх в цей матеріал.
Приємно порадували низьким (менше 8%) вмістом транс-жирів 3 спреда / суміші. Рослинно-вершкова суміш "Тульчинка" містила - 2,4% транс-жирів, спред "Фермерський" 5,7% і спред "Народний продукт" 7,1%. Це означає, що спреди / суміші безпечні щодо транс-жирів, в цьому сенсі вони не поступаються вершковому маслу і цієї категорії продукції лякатися не варто. До того ж перевірені спреди / суміші за ціною в 2 рази дешевше вітчизняного вершкового масла.
До речі, в попередньому дослідженні 2013 року , Проведеного Центром Експертиз "Тест" спреди також показали вміст транс-жирів в межах норми і були безпечними. Це пов'язано з тим, що для виробництва спредів використовують не гідрогенезацію, а переетерифікацію. Це також спосіб перекладу рослинних масел в тверду форму, але він дозволяє уникнути утворення великої кількості транс-жирів.
Важливо!
Не потрібно думати, що наявність транс-жирів, це темна сторона харчових технологій перетворення продуктів. Якась частина транс-жирів може перебувати і в звичайних молочних продуктах, але їх кількість там значно менше, ніж при тій же гідрогенізації.
А ось маргарини, чесно кажучи, засмутили. Притому, що норма по транс-жирів для цієї категорії передбачена в стандарті давно, виконувати її виробники не поспішають. Всі три перевірених маргарину містили транс-жири набагато більше норми. У маргарині "Своя Лінія Вершковий особливий" транс-жирів було 38,6%, в "Olli Європейський" - 35,2%, в маргарині "Olkom Вершковий Київський" - 15,1%. Коли в продукті норми перевищені майже в 5 разів ні про яку безпеку маргарину мови не може бути! Нагадаємо, норма по транс-жирів для маргаринів - не більше 8%. Відносно маргаринів ситуація також повторилася: у 2013 році більшість маргаринів були небезпечними по транс-жирів.
Ну і три фальсифікованих зразка, два сиру ( "Молочний замок" і "Хуторок") і один Російський сир "Томаківка". У своєму складі мали 34,4%, 37,5% і 38% транс-жирів. Тому дані продукти точно небезпечні для здоров'я споживачів.
Важливо!
В якості корисного орієнтира для пошуку потенційно небезпечних транс-жирів, можна порадити уважно подивитися на склад продукту. Шукаємо в ньому такі компоненти як гідрогінезірованние жири або маргарини. Як ви вже напевно зрозуміли з нашого матеріалу, саме вони і є основними (але не єдиними) джерелами транс-жирів.
Важливо розуміти, що тільки надмірне споживання транс-жирів природних (вершкове масло) або отриманих шляхом переробки (спреди / суміші) може загрожувати проблемами зі здоров'ям. Але, принаймні, якщо на упаковці вказано мінімальний відсоток наявності транс-жирів, то це свідчить про безпеку продукту. Головне, щоб виробники відповідально маркували продукцію з правдивою інформацією. Виходячи з отриманих нами результатів, всі протестовані маргарини не мають права реалізовуватися, і тим більше використовуватися в якості продуктів харчування. Від такої кількості транс-жирів в першу чергу страждає наша серцево-судинна система, істотно підвищується ризик розвитку атеросклерозу.
Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), дослідження по транс-жирів,2016-2017г.
спреди Марка) 1 Народний продукт Тульчинка Фермерський Найменування (дані маркування) спред солодковершковий 72,5% жиру (25% молочного жиру від загального жиру) суміш рослинно-вершкова "Тульчинська" 72,5% жиру (10,5% молочного жиру від загального жиру) спред солодковершковий 72,5% жиру (40% молочного жиру від загального жиру) Виробник (Дані маркування) ДП "Старокостянтинівка молочний завод" / м.Старокостянтинів, Хмельницька обл, Україна ТОВ "Терра Фуд" / м.Тульчин, Вінницька обл, Україна для ПАТ "Укрпродукт Груп" на ДП "Старокостянтинівка молочний завод" / м.Старокостянтинів , Хмельницька обл, Україна Маса, г / Ціна, грн) 2 200 / 10,90 200 / 14,00 200 / 15,80 Ціна 100 г, грн) 2 5,45 7,00 7,90 Білки / жири / вуглеводи , г в 100 г
(Дані маркування) 0,9 / 72,5 / 1,3 0,6 / 72,5 / 0,8 0,9 / 71,5 / 1,3 Енергетична цінність, ккал в 100г
(Дані маркування) 663 658 663 Термін / умови зберігання
(Дані маркування) 75 днів при -18 ... -11 0 С, 60 днів при -11 ... -5 0 С, 35 днів при -5 ... 0 0 С 120 днів при -18 ... -11 0 С, 90 днів при - 10 ... -5 0 С, 60 днів при -5 ... 0 0 С, 45 днів при 0 ... 4 0 С 75 днів при -18 ... -11 0 С, 60 днів при -11 ... -5 0 С, 35 днів при -5 ... 0 0 С Склад
(Дані маркування) замінник молочного жиру (рослинні масла і жири пререетеріфіцірованние, емульгатори Е475, Е471, антиоксидант Е321, Е320, ароматизатор "Вершкове масло", барвник бета-каротин), олію соняшникову ,, вершки, масло вершкове, м аслянка, емульгатор " Дімодан НР ", цукор, харчової Ароматизато" Топлене МООК ", барвник бета-каротин Е160а замінник молочного жиру (жири ростить. і масла в натуральному та отвержденном стані), маслянка або сироватка молочна конц., масло вершкове або молочний жир, ростить. жири і масла гідрогенізовані, цукор, емульгатори Е 322 і Е471, консерванти сорбат калію і бензоат натрію, ароматизатори "Масло селянське", "молоко топлене" замінник молочного жиру (жир рослинний гідрогенізованний, масло пальмове і соняшникова, емульгатор Е471, барвник натур. бета каротин, антиоксиданти Е320 і Е321, ароматизатор "вершкове масло"), вершки, маслянка, знежирене молоко, ароматизатор "масло вершкове" (ароматичні речовини, пропіленгліколь, триацетин) Загальний висновок вміст транс-жирів в нормі вміст транс-жиро в в нормі вміст транс-жирів в нормі Маркування відмінно відмінно відмінно Упаковка відмінно відмінно відмінно Фізико-хімічний показник в нормі в нормі в нормі Зміст транс-жирів, норма для спредів і маргаринів не більше 8% 7,1 2,4 5,7 шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, листопад 2016г- серпня 2017р .. Ціна може відрізнятися в залежності від виду і маси упаковки, а також від магазину задовільно 3) - на сайті виробника цей сир є в упаковці, але ми знайшли тільки на вагу в фірмовому кіоску. Фото упакованого з сайту виробника. погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), дослідження по транс-жирів,
2016-2017г.
маргарини Марка) 1 Своя Лінія Вершковий особливий Olkom Вершковий Київський Olli Європейський Найменування (дані маркування) маргарин столовий "Вершковий особливий" 72,5% жиру маргарин столовий "Вершковий Київський" 72,5% жиру маргарин столовий "Європейський" 40% жиру Виробник (Дані маркування) для торгової мережі "АТБ" на ПАТ "Львівський жиркомбінат" / м.Львів, Україна ПАТ "Київський маргаріновій завод" / м.Київ, Україна на замовлення ТОВ "ТД Щедро" на ПАТ "Львівський жиркомбінат" / м Львів, Україна Маса, г / Ціна, грн) 2 250 / 8,95 200 / 12,36 180 / 7,20 Ціна 100 г, грн) 2 3,58 6,18 4,00 Білки / жири / вуглеводи, г в 100г
(Дані маркування) 0 / 72,5 / 0 0,2 / 72,5 / 0,7 0 / 40/0 Енергетична цінність, ккал в 100г
(Дані маркування) 654 658 361 Термін / умови зберігання
(Дані маркування) 160 днів при 0 ... 4 0 С, 140 днів при 4 ... 10 0 С 220 днів при -20 ... -10 0 С, 190 днів при -10 ... 0 0 С, 160 днів при 0 ... + 5 0 З, 120 діб при + 5 ... + 10 0 С, 90 днів при + 10 ... + 15 0 С 160 днів при 0 ... 5 0 С, 140 днів при 5 ... 10 0 С Склад
(Дані маркування) жир рослинний частково гідрогенізованний, масло пальмова та її фракції, олія соняшникова, вода, сіль, емульгатори Е471 і лецитин соєвий), масло вершкове 0,06%, консервант сорбінова кислота, лимонна кислота, ароматизатор "Масло", "Топлене малок ", барвник натуральний бета-каротин жири рослинні в натуральному і отвержденном вигляді, вода, масло вершкове (3,5-10%), цукор, молоко сухе знежирене, емульгатори моногліцериди і лецитин,, сіль, консерванти сорбат калію і бензоат натрію, лимонна кислота, ароматизатор слі вочной, барвник натуральний бета-каротин, заквасочних культура вода, жир рослинний гідрогенізованний, масло пальмова та її фракції, олія соняшникова, сіль, емульгатори Е471 і Е476, консервант сорбінова кислота, лимонна кислота, ароматизатор "Масло", барвник натуральний бета-каротин Загальний висновок вміст транс-жирів вище норми майже в 5 разів ро! вміст транс-жирів вище норми майже в 2 рази вміст транс-жирів вище норми в 4,4 рази Маркування відмінно удовл. відмінно Упаковка відмінно відмінно відмінно Фізико-хімічний показник не соотв. ) * Не соотв. ) * Не соотв. ) * Зміст транс-жирів, норма для спредів і маргаринів не більше 8% 38,6) * 15,1) * 35,2) * Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, листопад 2016г- серпня 2017р .. Ціна може відрізнятися в залежності від виду і маси упаковки, а також від магазину задовільно 3) - на сайті виробника цей сир є в упаковці, але ми знайшли тільки на вагу в фірмовому кіоску. Фото упакованого з сайту виробника. погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), дослідження по транс-жирів,
2016-2017г.
твердий сир і сир Марка) 1 Томаківка Молочний замок) 3 Хуторок Найменування (дані маркування) сир Російський сир сир Виробник (дані маркування) немає даних ТОВ "Валківський молокозавод" / г.Валки, Харківська обл., Україна ТОВ "С-ТРАНС" / Зміїв, Харківська обл., Україна Маса, г / Ціна, грн) 2 134,50 за 1кг 1кг / 41 200 / 14,20 Ціна 100 г, грн) 2 13,45 4,10 7,10 Білки / жири / вуглеводи, г в 100 г
(Дані маркування) немає даних (куплений на вагу) 16,7 / 9,0 / 2,0 16,4 / 10,0 / 2,1 Енергетична цінність, ккал в 100г
(Дані маркування) 159 164 Термін / умови зберігання
(Дані маркування) вагового не більше 5 днів / при 4 ± 2 0 С до зазначеної дати / при 4 ± 2 0 С Склад
(дані маркування) молоко незбиране, молоко знежирене, закваска чистих культур молочнокислих бактерій (http://mol-zavod.com.ua) молоко знежирене, молоко незбиране, закваска чистих культур молочнокислих бактерій Загальний висновок вміст транс-жирів вище норми майже в 5 раз! вміст транс-жирів вище норми в 4,3 рази вміст транс-жирів вище норми майже в 5 разів! Маркування без оцінки без оцінки відмінно Упаковка без оцінки без оцінки відмінно Фізико-хімічний показник не соотв. ) * Не соотв. ) * Не соотв. ) * Зміст транс-жирів, норма для спредів і маргаринів не більше 8% 38) * 34,4) * 37,5) * Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, листопад 2016г- серпня 2017р .. Ціна може відрізнятися в залежності від виду і маси упаковки, а також від магазину задовільно 3) - на сайті виробника цей сир є в упаковці, але ми знайшли тільки на вагу в фірмовому кіоску. Фото упакованого з сайту виробника. погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки
дані тестування носять рекомендаційний і інформаційний характер для споживачів і не є обов'язковими до виконання. Остаточне рішення за споживачем.
тестування №579 (код ICRT - ALIM)
Але це так би мовити теорія, так повинно бути, а як насправді?